SEMPLIFICAZIONE DELL'AUTOCONTROLLO

Con l'emanazione della COMUNICAZIONE 2016/C 278/01, è attiva la Semplificazione dell’Autocontrollo nelle Microimprese Alimentari

Il metodo HACCP, scelto dal legislatore come strumento per l’individuazione e la gestione dei pericoli, risulta difficilmente utilizzabile per realtà alimentari piccole e semplici, come sono le attività che si occupano di dettaglio (macellerie, supermercati, pescherie, gelaterie…) e somministrazione (ristoranti, bar, pizzerie, agriturismi…) di prodotti alimentari.

Pertanto, fatto salvo, comunque, il risultato finale da raggiungere, vale a dire la sicurezza degli alimenti venduti e/o somministrati, alle imprese piccole o molto piccole (le microimprese) è consentito semplificare l’autocontrollo: adottando un modello di autocontrollo basato soprattutto sulle norme di corretta prassi igienica, in quanto parimenti efficaci rispetto ai principi HACCP nel prevenire o eliminare la quasi totalità dei pericoli alimentari.

Ne consegue, che per dimostrare l'adempimento della norma alimentare è sufficiente esibire a eventuali ispettori di controllo l'attestato di partecipazione al corso di formazione relativo le prassi e modalità di gestione del pericolo di contaminazione degli alimenti prodotti e somministrati adottate.

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